Il Dr. Cavallero si è laureato in Medicina e Chirurgia nel 1971 presso l'Università degli Studi di Torino, con una votazione di 110/110; presso lo stesso Ateneo tre anni dopo ha conseguito la Specializzazione in Chirurgia Pla-stica e Ricostruttiva.
Ha quindi ampliato la sua formazione maturando una significativa esperienza anche all'e-stero: nel 1975/76 ha infatti frequentato l’University College Hospital di Londra, l'anno seguente la Clinica Universitaria di Zurigo, mentre nel 1982 ha seguito un Master al "Sick Children Hospital" di Miami, presso il Prof. Millard per le labio-palatoschisi. Sempre nel 1982 ha inoltre completato un Perfezionamento in Chirurgia cranio-facciale con il Prof Hortis-Monasterio a Mexico City.
Dal 1971 al 1980 ha prestato servizio in qualità di Chirurgo plastico presso il CTO di Torino, mentre a partire dal 1980 lavora come libero professionista all'inter-no dell'Ospedale Koelliker.